Ассортимент и себестоимость
Формируем короткий список позиций под доступное оборудование и объём духовки, считаем себестоимость каждой буханки: мука, закваска, электроэнергия, время.
Серия практических встреч для домашних пекарей
От субботней выпечки на кухне до места на фермерском рынке
Пять встреч, на которых разбираем весь путь: от подбора трёх-пяти позиций ассортимента и расчёта себестоимости буханки до требований к маркировке по техрегламенту ЕАЭС, упаковки для перевозки и первого разговора с точкой сбыта.
Курс посвящён организации производства и сбыта. Бухгалтерские и налоговые вопросы в программу не входят.
Ситуация
Соседи разбирают выпечку быстрее, чем вы успеваете печь
Знакомая история: закваска давно живёт на подоконнике, а партия из четырёх буханок расходится среди знакомых за один вечер. Дальше встаёт вопрос, который сложно решить методом проб: сколько позиций держать в ассортименте и какая из них вообще окупается при регулярной выпечке.
На первой встрече разбираем, как сузить список рецептов до трёх-пяти позиций, которые реально печь стабильно, не теряя качество и не путаясь в закупках муки, заквасок и добавок.
Как устроены встречи
Каждая встреча закрывает одну практическую задачу и даёт материал, с которым можно сразу работать дома.
Маркировка и упаковка
Разбираем состав обязательной информации на этикетке по техрегламенту ЕАЭС и варианты упаковки, которая выдерживает дорогу до места торговли.
Первый контакт с точкой сбыта
Готовим короткую презентацию продукта для администратора рынка или координатора ярмарки: что показать, что взять с собой, какие вопросы обычно звучат.
Ситуация
Цена «на глаз» перестаёт работать при первой оптовой заявке
Пока хлеб уходит по знакомым, цена в 250 рублей за буханку кажется разумной. Но администратор ярмарки спрашивает про закупочную цену для точки, и внезапно оказывается, что расчёт не учитывал ни амортизацию духовки, ни время на упаковку.
На второй встрече строим таблицу себестоимости по каждой позиции: сырьё, электроэнергия, упаковка, время, и обсуждаем, как формируется розничная и оптовая цена без занижения собственного труда.
Ситуация
Красивая этикетка ещё не значит правильная
Многие домашние пекари сначала заказывают дизайн наклейки, а требования технического регламента изучают уже после печати тиража. Часто выясняется, что не хватает даты изготовления, состава в нужном порядке или указания условий хранения.
На третьей встрече разбираем перечень обязательных сведений по ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 021/2011, смотрим примеры оформления и обсуждаем, какая упаковка защищает хлеб при перевозке в багажнике или на общественном транспорте до рынка.
Записаться на ближайший поток
Оставьте контакты, и мы расскажем о датах встреч, формате занятий и составе группы.
Оставить заявкуИзучить программу самостоятельно
Посмотрите разбор всех пяти модулей курса и решите, какие темы актуальны именно для вас.
Что входит в курсКому подходит эта серия встреч
Тем, кто печёт для семьи и друзей
И задумывается о выходе на ярмарку выходного дня, но не знает, с какого шага начать.
Тем, кто уже продаёт через знакомых
Но хочет упорядочить рецептуру, зафиксировать себестоимость и перестать считать цену интуитивно.
Тем, кто присматривается к рынку
И не понимает, как начать разговор с администратором площадки или координатором фермерской ярмарки.
Тем, кто хочет разобраться в маркировке
Прежде чем печатать тираж этикеток и заказывать упаковочные материалы.
Формат
Небольшая группа, конкретные задачи
Встречи проходят в формате малой группы: это позволяет разбирать расчёты и документы применительно к конкретному ассортименту каждого участника, а не общими формулировками.
Каждая встреча длится около двух часов и заканчивается конкретным результатом: таблицей себестоимости, макетом этикетки или списком вопросов для разговора с точкой сбыта.
Итог курса
Готовый набор материалов для первого выхода на рынок
К концу серии встреч у участника на руках оказывается фиксированный ассортимент, таблица себестоимости, макет этикетки, соответствующей требованиям маркировки, и понятный план упаковки под перевозку.
Вопросы регистрации деятельности, налогообложения и бухгалтерского учёта в программу не входят: по этим темам мы рекомендуем обращаться к профильным специалистам.