Пять встреч, пять конкретных результатов
Каждый модуль закрывает одну практическую задачу на пути от домашней духовки до прилавка на фермерском рынке.
Разработка ассортимента из трёх-пяти позиций
Отправная точка курса. Разбираем, как выбрать позиции ассортимента исходя из объёма духовки, доступного времени и сезонного спроса на фермерском рынке. Обсуждаем баланс между разнообразием и повторяемостью: слишком широкий ассортимент усложняет закупку сырья, слишком узкий ограничивает интерес покупателя.
На выходе участник фиксирует список из трёх-пяти рецептов с примерным графиком выпечки на неделю.
Расчёт себестоимости буханки
Строим полную структуру затрат на одну единицу продукции: стоимость муки, закваски и добавок, доля электроэнергии, время на замес, расстойку и выпечку, стоимость тары и упаковки. Отдельно разбираем, как менять расчёт при изменении объёма партии или цен поставщика.
Модуль не включает вопросы налогообложения выручки: эта тема находится за пределами компетенции курса.
Требования к маркировке по техрегламенту ЕАЭС
Разбираем обязательные элементы маркировки пищевой продукции согласно ТР ТС 022/2011 и связанным положениям ТР ТС 021/2011: наименование продукта, состав в порядке убывания массовой доли, дата изготовления и срок годности, условия хранения, сведения об изготовителе, масса нетто.
Смотрим примеры оформления этикетки и обсуждаем типичные пропуски, из-за которых готовая маркировка не соответствует требованиям.
Упаковка для транспортировки
Хлеб, который отлично выглядит на кухонном столе, не всегда доезжает до рынка в том же виде. Разбираем варианты первичной упаковки, транспортную тару для перевозки нескольких десятков буханок, вопросы вентиляции для изделий с корочкой и защиты от деформации при перевозке в машине или на общественном транспорте.
Первый контакт с точками сбыта
Завершающий модуль о разговоре с администратором фермерского рынка, координатором ярмарки выходного дня или владельцем небольшой лавки. Обсуждаем, какие вопросы обычно задают о продукте, какие документы могут запросить и как коротко представить ассортимент и условия поставки.
Разбираем реальные сценарии первого разговора и распространённые заминки, которые можно предусмотреть заранее.
Небольшая группа и практические материалы
Встречи проходят очно малой группой, что позволяет разбирать расчёты и макеты этикеток применительно к ассортименту каждого участника. По итогам каждой встречи выдаётся рабочий материал: таблица, чек-лист или шаблон, с которым можно продолжать работу дома.
Формат подходит тем, кто уже печёт регулярно и готов пройти путь до первого контакта с точкой сбыта последовательно, шаг за шагом.
Посмотреть чек-лист запуска
Краткий ориентир по этапам подготовки перед первой встречей.
Открыть чек-лист